musical cooking

gestern war ja nun die lange angekündigte Megaspree-Demo in Berlin.
Sämtliche Musiktrucks starteten aus unterschiedlichen Himmelsrichtungen um 15 Uhr in Richtung Rotes Rathaus in Berlin Mitte. Sie beschallten die Stadt mit u.a. electronischer Musik.
Am Rathaus, zum Sonnenuntergang angekommen, folgte eine Kundgebung und weiterhin lautstarke electronische Musik …
hier zwei Ausschnitte …

..jetz aber schnell, mein Schatz kommt gleich von der Arbeit und ich wollte sie doch mit einem köstlichen Mahl beglücken. Es ist heiß draußen, ich dachte da an was Frisches (ich liebe die frische Note vom Ingwer),Leichtes und Süßes. ..Ingwer spielt schon seit der Antike in der chinesischen und indischen Medizin eine große Rolle.
Auch ich habe in der Vergangenheit sehr gute Erfahrung mit Ingwer gemacht ob im Tee oder Suppe oder halt in meiner Reispfanne …

• 2-3 große Karotten
• 20-30g frischer Ingwer
• 4-5 Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 30-40g Zucker
• 130-140g Reis
• 0,2 L Wasser (für die Karotten)
• 25g Tomatenmark
• ein Spritzer Balsamico
• 20g Butter
• Salz, Pfeffer

1. Karotten waschen,schälen und in Streifen schneiden
2. Ingwer schälen und in Streifen schneiden
3. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden
4. Kirschtomaten vierteln
5. Topf mit Wasser aufsetzen und den Reis darin al dente kochen
6. Karotten,Ingwer, Zwiebeln und den Zucker in eine Pfanne geben und gelegentlich schwenken
7. sobald in der Pfanne Karamell entstanden ist das Ganze mit dem Wasser und Balsamico ablöschen
8. jetzt sollte es solange kochen bis die Flüssigkeit reduziert ist und sich ein Sirup/Glasur gebildet hat
9. Butter hinzugeben und das Gemüse darin schwenken
10. Tomatenmark hinzugeben und kurz anbraten um die Bitterstoffe zu entziehen
11. jetzt den Reis und die Kirschtomaten in die Pfanne und alles gut vermengen
12. mit Salz & Pfeffer abschmecken

probiert auch mal das Zitronenmelisse-Mandel-Pesto an glasierten Möhren und Kartoffelpüree.

… enge Freunde von meiner Freundin und mir beschwerten sich letzte Woche, als wir von unserem “Geburtstags-Frühstück” prahlten, dass Sie noch kein solch tollen brunch bekamen. Das ließ ich nicht auf mir sitzen. Wir hatten gestern früh zum Picknick im Volkspark geladen. Für den “Picknickkorb” (eigentlich war es ein alter Nähkoffer) habe ich
Canapés gespießt,
Balsamico-Cherrytomaten mit Frischkäse gefüllt,
Kokos-Crêpes gebacken,
Gurken-Lachs-Röllchen kreeiert,
Obstspieße karamelisiert und
Frischkäse-Croissant mit gebeiztem/graved Lachs belegt.

• zu den Canapés:
• zu den Balsamico-Cherrytomaten mit Frischkäse:
• zu den Kokos-Crêpes:
• zu den Gurken-Lachs-Röllchen:
• zu den karamelisierten Obstspießchen:

• Obst nach Wahl (Äpfel, Weintrauben, Erdbeeren, Melone etc.)
• Zucker
• kleine Spieße

1. Obst waschen, evtl.entkernen, evtl. Strunk abtrennen, evtl. schälen, in kleine Happen schneiden
2. kleine Obsthappen nach Geschmack bunt aufspießen
3. Zucker in einer Pfanne ohne Öl, Fett etc. erhitzen bis es eine weiche, bräunliche, klebrige Masse wird
4. die Spieße in die Pfanne geben und schwenken
5. Spieße mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen und senkrecht abtropfen lassen, die Spieße sind nun karamelisiert

• 1 Salatgurke
• etwas Frischkäse
• Honig-Senfsoße
• gebeiztem/graved Lachs

1. Salatgurke wasche und dann von oben nach unten mit einem Sparschäler in lange dünne Scheiben schälen/schneiden
2. die Scheiben auf Küchenpapier trocknen und mit Frischkäse bestreichen
3. gleichmäßig Lachs darauf verteilen und etwas Honig-senfsoße darüber träufeln
4. das Ganze jetzt längs aufrollen und mit einem Spieß stabilisieren

• 8-10 Cherrytomaten
• kleines Päckchen Frischkäse
• 1 Stange Schnittlauch, 2-3 Blatt Petersilie, 2-3 Basilikum
• etwas Balsamico und Zucker

1. Tomaten waschen, enthaupten (Deckeln abschneiden)
2. währenddessen eine Bratpfanne aufsetzen mit 1 Teil Zucker, 1 Teil Balsamico und reduzieren lassen
3. Tomaten entkernen, in die Pfanne geben und kurz schwenken
4. Tomaten mit einer Gabel herausnehmen und mit der Schnittstelle nach unten auf Küchenpapier oder Backpapier, abtropfen
5. währenddessen die Kräuter fein hacken bzw. schneiden und mit dem Frischkäse vermengen
   mit einem Spritzsack und einer Tülle die Tomaten mit dem Frischkäse füllen

• 10 Scheiben Toast
• etwas Butter
• etwas Tomatensauce oder Tomatensuppe aus der Dose
• 2-3 Scheiben Schnittkäse in 20 kleine Teile geschnitten
• jeweils 10 kleine Scheiben Salami und Putenbrust
• etwas Salat und 10 hauchdünne Scheiben Gurke
• zu guter Letzt noch 1 Karotte in dünne Scheiben geschnitten
• wer will kann sich dann noch ein paar kleine Spieße besorgen

1. Toastscheiben toasten
2. Ränder abschneiden
3. das randlose Toast vierteln oder nach Belieben in vier Ecken schneiden
4. 20 von den 40 kleinen Toast-ecken/viertel mit Butter und 20 mit Tomaten-Sauce/Suppe bestreichen
5. nun kann man wahlweise belegen, ich habe die mit Tomaten-Sauce/Suppe bestrichenen Stücke mit Salami oder Putenbrust belegt und eine Scheibe Gurke dann die mit Butter bestrichenen Stücke oben drauf und diese mit Schnittkäse, Salat und angebratenen Karottenscheiben belegt
6. um das Ganze stabiler zumachen kann man noch ein kleinen Spieß senkrecht durchstechen

Es ist Sonntagfrüh, letzte Nacht wurde viel gefeiert und getrunken, wir sind alle kaputt … wir schlafen zu viert in einer Einraumwohung … ich wache verkatert auf, es ist 11 Uhr, mit meiner Freundin mach ick schonmal Frühstück. Der Tisch ist gedeckt mit Obstsalat im Läuterzucker, croissant, Brötchen, Aufschnitt, Mager-Zimt-Quark und nun mach ich noch Kokos-Crêpes …

• 3 Eier
• 160 g Mehl
• 150 ml Mineralwasser
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Messerspitze Zimtpulver, 3 Esslöffel Zucker, 2 Prisen Salz, 2 Esslöffel Kokosraspel, 1 Handvoll zerkleinerte Kellogs

1. Eier, Wasser, Milch, Mehl verrühren
2. Zimt, Zucker, Salz, Kokosraspel und Kellogs unterrühren
3. Teig, dünn in einer beschichtete Pfanne mit Öl, ausbacken

… wow, endlich zuhause, es war heiß draußen, ich habe mich den ganzen Tag mit komischen Leuten in der S-Bahn rumgeärgert, habe geschwitzt, habe viel gewartet, habe Zeit verplempert in den öffenlichen Verkersmitteln, ich war in der Stadt. Nun holte ich meine Freundin von der Arbeit ab.
Wir hatten hunger und Bock auf eínen Film-Abend.
Na ma gucken was der Haushalt noch so hergibt …

• 3 Kartoffeln
• 2 Möhren
• 2 Stangen Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Eier

1. Kartoffeln & Möhren schälen und in Würfel (brunoise) schneiden
2. Eier aufschlagen und verquirlen
3. Lauchzwiebeln waschen, runterschneiden, Knoblauch pressen und beides in die verquirlten Eier geben
4. Kartoffeln & Möhren anbraten
5. die Eier (mit den lauchzwiebeln & Knoblauch) in die Pfanne geben und stocken lassen
6. abschmecken mit Salz & Pfeffer

Ich war letzte Woche in Randberlin bei einem Freund. Er hatte Feierabend und holte mich auf dem Nachhauseweg direkt ab und dann fuhren wir in Richtung Bernau, wir waren beide verdammt hungrig also hielten wir noch schnell an einem Supermarkt …

• Nudeln, Spirelli,Penne, Spaghetti, Bandnudeln etc. (für 2 Person)
• 1 rote Paprika
• 3 Möhren
• kleine Dose Mais
• 500 g Putenfleisch
• 2 Tomaten + kleines Döschen Tomatenmark (25g)
• 1 Päckchen frsche Champignons
• 1 große Zwiebel bzw. 1 Gemüsezwiebel
• nach Belieben etwas Kräuterbutter

oke fangen wir am besten mit den Nudeln an

Topf aufsetzen für die Nudeln

Champignons ins Becken geben zum waschen,anschließend vierteln

Möhren schälen, beide Enden ab,halbieren, Paprika säubern, vierteln, Zwiebeln schälen, Tomaten vierteln und alles schneiden

Putenfleisch waschen,in Streifen schneiden und in einer tiefen Pfanne oder Topf scharf anbraten

Möhren hinzugeben und etwas Zucker drüber streuen, in der Pfanne/Topf bildet sich Karamell

jetzt die Paprika und Zwiebeln hinzu, schön anschwitzen
Tomatenmark unterrühren und anbraten

die gewaschenen Champignons kommen jetzt erst mit den Tomaten in die Pfanne/Topf da sie sehr viel wasser verlieren beim erhitzen

abschmecken mit Salz, Pfeffer und Kräuterbutter

Jeder kennt die guten alten gefüllten Paprikaschoten von Muddi, mir wurde did zu langweilig und ick habs ein wenig verändert dafür benötigt man folgendes:

• 500 g Mischhack
• 4 rote Paprikas
• 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten ( Askalonzwiebel, Eschalotte, Edelzwiebel)
• 3 Eigelb
• etwas weniger als ne Hand voll Paniermehl od. Semmelbrösel
• 2 Knoblauchzehen
• etwas weniger als ne Hand voll Cornflakes (Kellogs)
• eine Priese Kokosraspeln
• Salz, Pfeffer & Rosenpaprikagewürz
• 200 - 250 g Balkankäse od. Fetakäse

1. Hackfleisch, gewürfelte Zwiebeln, gepressten Knoblauch, gewürfelten Balkankäse, Kokosraspeln, Kornflakes, Eier, Paniermehl, Salz, Pfeffer & Rosenpaprika gut mt den Händen durchstampfen
2. die Paprikas enthaupten (Deckel abschneiden aber nicht wegwerfen), aushöhlen und waschen
3. Paprikas mit der Masse füllen und den Deckel wieder drauf
4. gefüllte Parikas in eine gefettete Form (Topf, Kasserolle etc.) geben und ab in den Ofen bei 180°
5. nach 15 minuten etwas Flüssigkeit hinzu und weiter schmoren lassen
6. nach Belieben schonmal nen Topf mit Kartoffeln aufsetzen
7. 20-30 Minuten später sollten die Paprikas fertig sein
8. die Flüssigkeit kann man nach Belieben noch andicken mit etwas Mehlbutter (Mehl & Butter werden zu gleichen Teilen miteinander verknetet)

also mein persönlicher Klassiker unter den nahrhaften bzw. gesunden Frühstücken besteht aus:

• 3 Scheiben Putenbrust
• Tomate-Mozzarella jewals 3 Scheiben
• etwas Obst wie z.B. Honigmelonwürfel, Weintrauben, Erdbeeren, Apfelecken etc.
• Eisbergsalat mit Gurkenwürfel versehen
• Frischkäse mit Schnittlauch verfeinert
• Schälchen Joghurt  (evtl. verfeinert mit Vanillemark & Zucker)  mit Müsli
• nach Belieben ein Schälchen Kräuterquark
• Magarine und helles/ dunkles Brötchen, Scheibe Brot & Baguette
• frisch gepresster Orangensaft

So hier nun ein deftiges Rezept,

5-6 große Kartoffeln

500 g Mischhack

1 Paprika rot

1 Knoblauchzehe

2 Stangen Lauchzwiebeln

2 kleine Chilies

1 kleine Dose passierte Tomaten

wenig Ingwer (nach belieben)

Olivenöl

Rosmarin & Thymian

Salz, Pfeffer

200 ml Brühe (ein Teelöffel Pulverbrühe mit Wasser angerührt)

3 Eier

1. Kartoffeln, Paprika,Ingwer, Knoblauch und Chili grob schnippeln und alles in einer Schüsseln mit Öl, Rosmarin, Thymian, Salz &Pfeffer marinieren
2. Hackfleisch im Öl anbraten und den Inhalt der Schüssel hinzu geben und schön alles scharf anbraten
3. das Ganze mit der Brühe ablöschen und ein wenig reduzieren lassen
4. passierte Tomaten hinzu geben und köcheln lassen
5. Lauchzwiebeln klein schnippeln und in den Topf geben
6. ümrühren, abschmecken mit Salz Pffer und die Eier einfach in den Topf schlagen
7. Temperatur runterdrehen, Deckel oder Teller auf den Topf und 5-7 Minuten köcheln lassen
8. haben die Eier die gewünschte Konsistenz kann angerichtet werden